ㆍ멕시코 요리, 멕시코 음식 이건 무엇~??
한국에서도 많이 본거 같은~!!
맞아요~!!
옥수수~!!
한국인들도 좋아하는 고소한 옥수수~!!
옥수수 껍질에 둘러싸여 있는 이것은
어떤 요리 일까요~!!
껍질을 하나씩 벗겨 보면~!!
이것은 멕시코 음식 타말레~!!
멕시코 음식인 타말레(Tamale)에 대해
좀 더 자세히 설명해 드릴게요.
타말레는 멕시코를 비롯한 라틴 아메리카
전역에서 사랑받는 전통 요리로, 그 뿌리는
고대 메소아메리카 문명으로 거슬러
올라갈 만큼 유서 깊은 음식입니다.
☝️타말레의 구성 요소
* 마사 (Masa):
* 타말레의 가장 기본이자 핵심 재료는
바로 "옥수수 반죽인 '마사'입니다.
이 마사는 일반적인 옥수수 가루와는
다르게,
옥수수를 '니슈타말화(Nixtamalization)'라는
과정을 거쳐 만듭니다.
니슈타말화는 옥수수를 알칼리 용액
(보통 석회수)에 삶아 껍질을 벗기고
갈아내는 과정으로, 옥수수의 영양
흡수율을 높이고 풍미를 좋게 하며
반죽의 점성을 좋게 만듭니다.
이 마사에 라드(돼지기름)나 식물성
쇼트닝, 육수 등을 넣어 부드럽고
촉촉한 질감을 만듭니다.
✌️속재료 (Filling):
타말레의 속재료는 상상할 수 없을
정도로 다양합니다.
지역과 개인의 취향에 따라 무궁무진하게
변형됩니다.
* 고기: 돼지고기(주로 '카르니타스'
스타일이나 칠리 소스에 조린 것),
닭고기(찢어서 소스와 버무린 것),
소고기 등이 흔히 사용됩니다.
* 치즈: 멕시코 치즈(예: 오악사카 치즈, 파넬라)가 자주 들어갑니다.
* 채소 및 콩: 할라페뇨, 양파, 완두콩
당근, 콩 등이 사용될 수 있습니다.
* 소스: 칠리 소스(빨간색, 초록색 몰레
소스 등)는 타말레에 깊은 맛과 색깔을
더해주는 중요한 요소입니다.
* 달콤한 타말레: 과일(파인애플,
건포도 등), 견과류, 초콜릿, 설탕 등을
넣어 디저트처럼 즐기는 '타말레스
둘세스(tamales dulces)'도 있습니다.
🌯포장재 (Wrapper):
* 타말레는 마사와 속재료를 포장해서
찌는데, 주로 두 가지 종류의 잎이
사용됩니다.
🍒옥수수 껍질 (Corn Husks):
멕시코 전역에서 가장 흔하게 사용됩니다.
건조된 옥수수 껍질을 물에 불려서 사용하며,
찌고 나면 옥수수 향이 은은하게 배어 나옵니다.
🍌바나나 잎 (Banana Leaves): 멕시코 남부(특히 오악사카, 유카탄 반도)나
중앙아메리카에서 많이 사용됩니다.
바나나 잎은 옥수수 껍질보다 크고 넓어서 더 크고 납작한 타말레를 만들 때
좋습니다. 잎 자체의 향이 독특하게 배어 나옵니다.
🥬이 잎들은 먹는 것이 아니라, 찜통에서
타말레가 찌는 동안 모양을 유지하고
수분을 보존하며 향을 더하는 역할을
합니다.
먹기 전에 껍질을 벗겨내야 합니다.
조리 과정
* 마사 준비: 니슈타말화된 옥수수를 갈아
마사를 만들고, 라드나 기타 지방을 넣어
부드럽게 반죽합니다.
* 속재료 준비: 원하는 고기, 치즈, 소스
등을 준비합니다.
* 포장: 준비된 옥수수 껍질이나 바나나 잎에 마사 반죽을 얇게 펴 바르고, 그 위에 속재료를 올린 다음 단단하게 감쌉니다.
* 찜: 포장된 타말레를 찜통에 차곡차곡 쌓아 올린 후, 증기로 오랫동안 쪄냅니다 (보통 1시간 이상). 충분히 쪄내야 마사가 제대로 익어 부드럽고 촉촉해집니다.
타말레의 의미와 문화적 중요성
* 축제 음식: 타말레는 특히 '디아 데 로스 무에르토스(Día de los Muertos, 죽은 자들의 날)', '크리스마스'와 같은 멕시코의 주요 축제와 명절에 가족들이 모여 대량으로 만드는(타말레아다 Tamaleada) 전통이 있습니다.
* 길거리 음식: 멕시코의 많은 도시에서 아침 식사나 간식으로 길거리에서 타말레를 파는 노점상을 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
* 지역별 다양성: 멕시코의 각 주마다, 심지어 각 마을마다 고유한 타말레 레시피와 스타일이 존재합니다. 예를 들어, 오악사카 지역의 타말레는 바나나 잎으로 싸고 '몰레 네그로(mole negro)' 소스를 사용하는 경우가 많습니다.
타말레는 단순한 음식을 넘어 멕시코의 역사, 문화, 가족의 유대를 상징하는 중요한 요리입니다. 옥수수를 주식으로 하는 멕시코인들에게 옥수수의 변형된 형태인 타말레는 영혼의 음식과도 같습니다.